湘西保靖县特产，土家人酒

  湘西保靖县特产，土家人酒，经典浓香型白酒。是土家人酒得天独厚地理环境与民间古法酿造工艺的精华，又蕴含了历代酒师的心血精华。他们与酒对话，通过对酒的灵性感悟对其进行调整、勾兑，从而得出一款酝酿了数百年的惊世佳酿。百年土家人酒的酝酿工艺是她品质卓越的保证。

  首先，土家人酒的传统工艺是端午节踩区，重阳投料。一年一个生产周期，再经三年以上陈酿窖存，加上原料进厂，句总存放的时间，至少5年以上才能出产品。长时间的酝酿；放才能培育出鲜的，独特的个性，使土家人酒显得幽雅细腻，协调丰满。

  其次，土家人酒全年分两次投料，有异于其他一般白酒四季投料。每年九月九重阳佳节，是第一次投科的大好时光；一个月后，再投第二料，全年投放即告完成。

  第三，土家人酒通过开放式堆积发酵后，再推入窖地封闭一月而取酒，喝到口里自然协调丰富，回味悠长。

  第四，土家人酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，堆积发酵，入池发酵，7次取酒，历时一年，且每次入窖前要喷酒一次“尾酒’’，形成了独特而科学的酿酒技术。

  第五，土家人酒利用了高温制曲，高温堆积，高温入池，高温发酵，高温润科，高温按酒，低糖化曲，低出酒率，低酒精浓度等工艺。