湘西保靖县特产_保靖邓记月饼

  湘西保靖县特产，保靖邓记月饼，保靖百年老店“邓记糕点”却在苦练“内功”，世代传习传统“老月饼”的手工制作技艺，做出的“洗沙月饼”表面平平无奇，实则内有乾坤，总能带来满满乡愁。中秋前后，是邓记糕点师傅们最忙碌的时刻。邓记糕点铺子位于保靖县迁陵镇的一条不起眼的巷子里，小小的店面外，慕名而来的顾客排起长队。

“虽然他家的月饼看起来不修边幅，但外皮酥脆，馅料丰富，甜而不腻，特别是洗沙月饼，一直都是记忆中的老味道。”来自花垣县的顾客石女士说，传统手工月饼的口感蕴含着浓浓的节庆氛围，每年中秋前，自驾来邓记糕点买上一袋洗沙月饼，是她过中秋的仪式感。

  在邓记糕点制作间里，师傅们按照各自的分工，正忙碌着炒沙、和面、调馅、包裹……每一块洗沙月饼的诞生，都需经过13道工序，每一道工序都不能有半点含糊，某一个环节出错都要推倒从来。

  随着时间流逝，香味飘散开来，金黄油亮的月饼新鲜出炉，让人垂涎欲滴。拿出一个，一口咬下，外观看似只有一层的月饼，实则层层脆皮，再搭配绵密陷料，香脆可口。

  “师傅们将洗沙包进面皮里，馅儿与皮的比例，事先经过了精确计算，多了，皮的口感被覆盖，少了，芯的味道又出不来。”湘西州级技艺非遗传承人、邓记第三代传承人彭晓玉说。“我今年68岁了，做了40多年的糕点，洗沙月饼不仅是技艺的传承，更是一个符号，一种精神。”彭晓玉说，邓记糕点至今已有113年历史，已经传承了第四代，经历过许多风雨。“从一开始挑着箩筐走街串巷，到后面有了电动三轮车送货，再到如今许多顾客上门购买，我们没有过多宣传，而是凭良心做饼子，坚持纯手工、老工艺，自然赢得好口碑。”

  2018年，“保靖洗沙月饼”邓记百年老号被评为湘西州级第八批非物质文化遗产技艺传承项目。2020年，“大屋场邓记百年老号”被评为“湖南省老字号”。